海报观察丨天水麻辣烫成名之后 能否做成下一个兰州牛肉面？

天水麻辣烫火爆后，不少人前来直播，镜头后面就是排队等待就餐的食客

海报新闻首席记者 陈嘉伟 甘肃天水报道

波普艺术家安迪·沃霍尔曾说过：“在未来，每个人都能出名15分钟”。

现在，机会给到了甘肃天水。

一则只有一个画面、一句台词，时长仅7秒的短视频，让天水的麻辣烫火爆出圈。截至记者发稿，这则短视频已经收获131万的点赞、24.7万的评论以及187.7万的转发。

就像曾经涌向淄博、涌向哈尔滨那样，游客正在涌向天水，而天水从官方到民间，也在竭尽全力想要复制淄博、哈尔滨的成功。

开辟麻辣烫专线、当地群众自发接送游客、呼吁把地方让给游客……故事似曾相识，不过是换了时间、换了地点。过往的经验告诉我们，不久之后，舞台的中央会被让出，同样的故事还会被其他城市讲述，但对于天水来说，有没有一种可能，打破规律，突破周期？

一个小小的四合院，聚集了天水最火爆的几家麻辣烫，想要吃上一碗至少得排队四个小时

吃一碗麻辣烫至少得排四小时

天水没有想到，当地文旅的火爆不是靠麦积山石窟、伏羲庙，而是靠一碗麻辣烫，更没有想到这碗麻辣烫还是靠一个回家过年的女大学生随手一拍而带火的。

2月13日，网友“一杯梁白开”在社交媒体上发布了一则短视频，视频只有一个用筷子将手擀粉挑起的画面，配着一句机器人念出的台词“建议全国普及甘肃麻辣烫”。没有任何预兆，在很短时间内，这则只有7秒的短视频，点赞和转发就突破百万、评论也有二十余万。

天水麻辣烫火了。

此后不少博主跟进，将天水的麻辣烫越炒越热。同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨的趋势。

3月15日，海报新闻记者前往当地最火爆的几家店铺探访。即便过了饭点，排队的食客依旧不少，他们多数来自兰州、宝鸡和西安等几个天水周边的城市，他们告诉记者，想要吃上一碗麻辣烫至少得排四个小时的队。三位来自山西晋城的游客是被社交媒体上的短视频吸引来的，据说开了十个小时的车，就为了吃麻辣烫。

食客等得辛苦，麻辣烫店的店主也不轻松。目前最火的海英麻辣烫，店主已经忙到没有精力回答记者的问题。据湖北经视报道，为了更好地迎接各地游客，3月13日，海英麻辣烫店主哈先生休整了一天，“主要在整理麻辣烫所需的调料，因为马上要到清明、五一小长假，各种材料都要准备充足。”

哈先生回忆，大约从去年五一开始，他就感觉游客多了起来，这一次随着天水麻辣烫的爆火，游客更是需要排队两小时以上才能吃上他家的麻辣烫。“好吃，不贵，一块钱一串，主要是辣椒好。”哈先生说。

辣椒好是被天水当地总结出的麻辣烫火爆的原因之一，天水甘谷县产的辣椒是中国国家地理标志产品，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。

不过，味道好只能说是一种小吃火爆的必然因素，毕竟天水麻辣烫早已融入本地居民生活，为何在此时此刻火爆，这是没有答案可抄，也没有公式可套的。但是火爆之后，如何接待好游客，把握住这“泼天的富贵”，却是有迹可循的。

开通XX游客专线已经成为网红城市的必选动作

“公式化宠客”

3月13日，甘肃省旅游发展委员会账号“微游甘肃”发文表示，天水开启“宠客”模式，亮招！

3月15日，海报新闻记者刚出天水南站就看到了不少有关麻辣烫的标语，当地还贴心地设置了“麻辣烫人气榜”等榜单，供游客参考选择。志愿者服务台始终有志愿者，一遍遍地引导着想去品尝天水麻辣烫的游客，可以直接在车站乘坐“麻辣烫公交专线”。据了解，自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条“麻辣烫公交专线”，在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅，举着牌子，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。

而为了以更新、更好的城市面貌迎接各地游客，天水还连夜组织翻新道路、清扫城市，刷新墙面。

另据天水市秦州区文旅局副局长杨智如介绍，当地已经送出去3000余张包括伏羲庙等知名景点的门票，此外还推出了极优惠的景区联票。住宿方面，秦州区文旅局也联合当地星级酒店，向游客赠送五折优惠券等，“就是要最大程度服务好游客。”杨智如告诉记者。

官方竭尽全力服务好游客的决心也传递到民间。与其他城市一样，天水麻辣烫的火爆“出圈”，也唤醒和激发了当地群众对自家城市的热爱，他们自发组织车队前往天水当地的交通枢纽免费接送乘客，甚至游客点名去哪家店，车主们就送到哪家。

此外，海报新闻记者了解到，天水市将于3月16日至3月23日，在天水古城风云广场举办天水麻辣烫“吃货节”活动，届时将邀请广大网友吃美食、看美景、逛龙城。据了解，在活动期间，将搭建麻辣烫美食展销展区、特色产品展销展区等，同时开展美食体验活动、举办麻辣烫美食大赛、推出精品旅游线路、赠送天水特产、开展文艺演出等精彩纷呈的系列活动。

天水能否拿出创新举措？一位接近当地政府的人士表示，就目前来说，其实还是“抄作业”。诚然，要想服务好游客，用心、用最大的真诚去付出是最有效的，淄博、哈尔滨珠玉在前，对于长期默默无闻的天水来说，能将相关举措学习好、模仿好已是不易。

手中待烫的蔬菜已经成为网友口中最美的“手捧花”

天水能否突破网红城市的宿命

在当地走访的过程中，海报新闻记者也能感受到天水当地从官方到民间都想要稳稳接住这“泼天富贵”的决心和态度。在天水市秦州区，诸如文旅、工商、商务等与此事关联最直接的部门，这半个月以来，工作人员都是晚上开会制定方案，白天去现场接待游客、维持秩序等。

诚然，天水目前的不少“待客”举措都有其他城市的影子。但要知道，2023年天水的GDP只有856.78亿元，同为地级市的淄博，同期的GDP为4561.79亿，不同的财力和家底，必然影响着当地政府如何接住这“泼天富贵”的决策。不难想象，在竭尽全力中，天水或许多少会有些力不从心。在接受海报新闻记者采访时，当地一些职能部门均谈到了正在筹划的举措，但他们并不希望过早宣传，不愿意调子起得太高，“等事情真正定下来了再说。”

城市营销需要新的故事与范本，天水能否成为新故事的书写者，我们抱有期待。海报新闻记者注意到，此前不管是淄博还是哈尔滨的爆火，其主要流量承接的重点都落在了当地文旅产业上，或因烧烤或因雪景，把游客吸引来，用心服务好，希望游客能多留两天，更多的体验当地的风土人情、历史文化，从而推动当地文旅产业的发展。

现在，天水依旧在走这样的路子，麻辣烫已然成为天水文旅的一个标签，但能不能跟产业、就业乃至扶贫相结合，让麻辣烫成为天水这座城市的名片？对此，海报新闻记者也做了了解。

天水市秦州区市监局副局长王大伟告诉记者，从法律法规的角度讲，“天水麻辣烫”不能注册为商标，同时目前也不具备申请区域公共品牌的条件，但是作为市场监督管理局，目前已经在协助当地最火爆的“海英麻辣烫”去注册商标。

天水市秦州区商务局副局长秦毅力则介绍，当下的主要工作是接待好来天水的游客，但是作为商务部门，他们也在谋划成立麻辣烫协会等，以便更好地发展当地麻辣烫产业。“天水麻辣烫的精髓在调料上，所以我们也在考虑能否配制、生产出适合游客带走的调料包，让游客在家也能品尝到较为正宗的天水麻辣烫。”

海报新闻记者在此前的采访中注意到，山西省浮山县是厨师大县，有“山西刀拨面厨师之乡”的资源优势，为了产业发展和就业增收，当地在机构改革中新设立浮山厨师劳务产业发展服务中心，组建厨师技能提升培训团队，向相关城市派驻了服务站，在全国逐步发展“老浮山拨面”加盟店，计划在“十四五”末达到300家以上，拉动当地农特产品、冷链物流、特色旅游等相关产业协同发展。

事实上，这种不仅能发展产业，还能增加就业的路子，天水麻辣烫未必不能尝试。我们期待天水在稳稳接住这“泼天富贵”的同时，可以为网红城市的发展蹚出一条新的路子，我们也期待甘肃能做出第二个比肩“兰州牛肉面”的品牌。

来源：海报新闻