上海6200元天价咖啡店疑倒闭：在咖啡店数量第一的城市如何“卷”赢？

海报新闻记者 王笑寅 上海报道

1月10日，有媒体报道称，此前引起热议的“上海6200元天价咖啡店”疑似闭店。1月11日，海报新闻记者发现，该咖啡店在大众点评上显示为“暂停营业”状态，最后一条顾客评价系1月9日发布，外卖与小程序目前也无法再下单，记者多次尝试拨打商家电话，均提示为关机状态。

2023年11月份，该店曾因推出售价为6200元一杯的天价咖啡而走红。据海报新闻此前报道，店家称此款咖啡使用的是“标王”咖啡豆，每公斤价格为10005美元，店内总共买了约15克“标王”咖啡豆，只能做出一杯咖啡且已被预订，预计今年不会再有此种咖啡。

大众点评及菜单显示，该店消费人均约38元，“天价咖啡”为个例。有顾客评论称：“被天价咖啡的照片吸引过来的，尝了38元的燕麦拿铁，作为路边咖啡馆来说不过不失，比较适合网红打卡。”

如今，在走红不到三个月后，该咖啡店大门紧闭、人去楼空，如“昙花一现”。这样的“短命”咖啡店并非个例，SunsofaCoffee、虎伢咖啡……社交平台上还能搜索到之前顾客在店里留下的打卡照，现在却也是闭店状态。

连锁咖啡品牌持续入局

虹桥国际咖啡港联合美团、上海交通大学文化创新与青年发展研究院、第一财经商业数据中心（CBNData）共同发布的《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，上海市以8530家咖啡馆的数量位居全国榜首，在竞争如此激烈的环境之下，“卷”赢并获得长久的一席之地并非易事。

近年来，中国咖啡市场持续升温，产业规模持续增长，喝咖啡也成为了越来越多年轻人的生活习惯。上海作为中国咖啡馆数量最多的城市，咖啡文化深厚，Manner、M Stand等许多连锁咖啡品牌均起源于此，LAVAZZA、Tims、皮爷咖啡、蓝瓶咖啡等海外咖啡品牌也多选择将中国首店开在上海。

上海一独立咖啡店的招牌咖啡

连锁咖啡品牌主打“快咖啡”场景，出品稳定、门店众多、知名度高、还有不同的价位区间可供选择，是许多学生和上班族购买咖啡的首选。

据星巴克咖啡官网数据，目前星巴克已经在中国内地250多个城市开设了约6500家门店，而在上海的门店就有1000多家；瑞幸咖啡作为可与星巴克比肩第一梯队的国内连锁咖啡品牌，9月份“酱香拿铁”的爆火亦助推其不断扩大规模，据瑞幸2023年第三季度财报，其门店总数已超13000家。

Manner咖啡和M Stand咖啡则定位性价比精品咖啡，既有走“快咖啡”场景的街边小店，也有装修精美的主题店，价位与星巴克持平，近年来也在不断扩大影响力。据官网数据，2023年9月，M stand已布局全国35个城市，开设了440+门店；2023年11月，Manner第1000家门店落户上海北外滩滨江。

有独立咖啡馆为吸引顾客“花样百出”

据《2023年中国城市咖啡发展报告》，上海咖啡馆总数量以8530家占全国比重的6.4%，其中，独立精品咖啡馆占比55%。

上海的独立精品咖啡馆多使用自选咖啡豆，装修精美、提供社交场景，定价也多高于连锁咖啡品牌。连锁品牌的持续入局，不断挤压着独立咖啡馆的市场，有的咖啡馆为吸引顾客，开始“花样百出”。

有店家在抖音上发布生煎拿铁的宣传视频

除6200元天价咖啡外，2023年12月，上海新天地一家咖啡店推出的青椒拿铁也曾引起热议。海报新闻记者曾于12月14日前去探访，彼时青椒拿铁的热度为该店带来了一定的客流量，门口处有多人排队购买，有顾客向记者表示：“味道一般，尝尝鲜可以，不会回购。”1月11日，记者查询该店大众点评页面发现，青椒拿铁的团购券已下架，在评价中，有人称味道一言难尽，不会再复购，也有人表示不超10元的价格还是有一定的性价比。

1月9日，海报新闻记者还注意到，上海一西餐厅在抖音上发布了“生煎拿铁”的宣传视频，视频中，该餐厅将生煎包馅料掏空，用包子皮做杯子，里面倒上了拉花咖啡。评论中，有网友对该“创新”并不买账，表示“爱吃生煎和爱喝咖啡的人都沉默了”。

品质与口味才是稳固顾客的关键之处

诚然，搞噱头不失为吸引消费者注意力的一种办法，但极易弄巧成拙起到反作用，热度过后，品质与口味才是稳固顾客的关键。

在小红书搜索“上海咖啡厅推荐”，以热度为排序依据，综合网友评论可看出，口味是消费者选择咖啡馆的第一重要因素，环境次之，在前20个帖子的评论中，网友多围绕咖啡口味展开讨论，未有网友以新奇等理由进行咖啡馆推荐。

大众点评咖啡厅热门榜推荐理由多以口味评判为主

在大众点评咖啡厅热门排行榜上，前10名均为独立精品咖啡馆，上榜推荐理由也大多以口味评判为主：“每一杯咖啡都有它独特的味道”“来自云南的浓缩咖啡”。点开热门榜咖啡馆的推荐菜单，排名靠前的多是拿铁、澳白等经典咖啡，未发现有类似“天价咖啡”“青椒拿铁”等创新式咖啡的出现。此外，上榜的咖啡厅亦多是开业1年以上的店铺。在小红书推荐和大众点评热门榜中重复出现的几家咖啡厅，开业时间均在5年以上。

记者还注意到，有几家评分较高的咖啡店，采用的营业模式是“早C晚A”，即白天售卖咖啡，晚上售卖鸡尾酒，还有店家在店内养了许多宠物，以“猫咖”“狗咖”的形式营业。在咖啡店众多的上海，此类创新式营业模式也不失为脱颖而出之道。

《2023年中国城市咖啡发展报告》称，中国咖啡产业快速发展，预计到2025年，产业规模可达3693亿元。中国作为咖啡消费的新兴力量，各类咖啡品牌百花齐放，全渠道承接不同消费者对于咖啡价格、饮用场景等多元化的需求，饮咖逐渐步入日常化，未来发展潜力巨大，而在不断增长的竞争环境之下，独立咖啡店的长久生存之道仍需持续探索。

来源：海报新闻